Le domaine

Durant des nombreuses décennies, une rengaine a mis en avant des notes végétales ou le goût de poivron vert du Cabernet Franc… nous considérons que ces notes sont le reflet d’un manque de maturité. C’est pourquoi, nous sommes convaincus de l’importance d’une belle maturité des raisins qui donne aux vins des notes de fruits mûrs, des tanins soyeux et souples tout en gardant une grande fraîcheur. Pour cela, un travail important dans la vigne a été fait, avec des tailles permettant d’avoir des grappes espacées, peu chargées ; nous pouvons ainsi, vendanger beaucoup plus tardivement, sans prendre trop de risque de pourriture. Pour nous, vendanger mi, voire fin octobre n’a rien d'exceptionnel.

Cela implique par contre une importante équipe de vendangeur: le Cabernet Franc est en effet très capricieux, si sa maturité est longue, il peut très rapidement passer en sur maturité (fenêtre de 4 à 5 jours). Il est donc indispensable, une fois la maturité atteinte, de vendanger très vite , d’où la mobilisation d’équipes importantes. Pour déterminer la date de vendange, nous privilégions la maturité phénolique aux analyses des raisins qui nous donnent une quantité de sucre (potentiel alcoolique) et un taux d‘acidité sans prendre en compte la maturité du raisin. A l’approche de la date des vendanges, nous passons donc tous les jours dans les vignes pour goûter les raisins sur les différents terroirs.