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Fiche Dégustation
Le Clos de l'Olive
2018
VIGNOBLE
Type de vin
Elégant & complexe
Encépagement
Cabernet Franc 100 %
Terroir
Un superbe clos argilo-calcaire à dominante calcaire situé à l’Est de Chinon vers Cravant-les-Coteaux avec une exposition Sud. Un sol parfait pour la culture de la vigne.
Culture
‘‘culture raisonnée’’, respectueuse de l’environnement avec enherbement entre les rangs afin de favoriser la limitation des rendements et de l’érosion. Effeuillage, palissage et vendanges en vert pour optimiser la maturité et la qualité des raisins.
VINIFICATION
Après un égrappage et un tri intégral de la vendange, la fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes. La cuvaison dure environ 30 jours sous contrôle constant des températures de vinification. Ce procédé favorise l’expression fruité du cabernet franc. La mise en bouteille a lieu à l’automne suivant.
Degustation
Température / garde
Entre 15 et 18 ° - superbe dès 3 à 5 ans - extraordinaire vers 10 ans.
Accords
Accompagnera parfaitement un canard à l’orange et aux épices, un canard colvert rôti, un chapon farci aux châtaignes, un coq de bruyère rôti, des cuisses de canard confites, ou encore une pintade aux pèches.
Commentaires
Une robe d’un rubis profond au nez envoûtant, puissant & complexe avec des notes riches de fruits noirs et d’épices. Une bouche généreuse, ample, structurée, équilibrée et toute en finesse. Tannins denses et prometteurs et superbes arômes de fruits.
PALMARES
LIGER d'OR Concours Ligers - 2020
